米脂抿節

抿節：抿節在陜北方言中讀"抿節兒"，節音兒化，所以也寫(xiě)作“抿尖”。本是一種毫不起眼的大眾面食。民歌有詞：“挖的那個(gè)雜面抿成抿節，挖的那個(gè)白面揪成不碴”。

所用雜面系由豌豆和麥子磨合而成，調水和成軟面團，放在密布篩孔的抿節床上，用手掌抿壓而下，形似饸饹,但短，只有寸長(cháng)，呈無(wú)數散節狀，光滑有豆香味。盛入大湯碗，多澆以素湯，湯以細碎的豆腐丁、洋芋丁、豆角丁等為主，食用時(shí)不用筷而用湯勺。佐料至關(guān)重要，主要有韭黃、辣醬、芝麻、香菜、醋等。現經(jīng)精細加工，已是所有大中食堂的必備飯食，酒席宴會(huì )，每每以抿節為主食。

吃法是盛一大湯盆，然后每人一盞小碗，各取所需，分而食之。抿節營(yíng)養豐富，清淡可口，易于消化吸收，因此，已成陜北面食中的佼佼者，紅遍餐飲業(yè)。