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大荔爐齒面

因其形似爐齒而得名,原料有面粉、豬五花肉、筍瓜、油炸豆腐等21種,經(jīng)和面、制爐齒面、制鹵、煮熟調(diào)味等工序,可謂選料嚴(yán)格,配料多樣、工藝精細(xì)、面條柔韌光潤(rùn),臊子香辣味濃,誘人食欲,譽(yù)滿三秦。

〔原料〕面粉,豬五花肉,雞蛋,油炸豆腐,豆腐,筍瓜,水發(fā)黃花,水發(fā)木耳,水發(fā)粉絲,咸面醬,醋,醬油,精鹽,堿面,五香粉,香菜,蒜苗,大蔥,辣椒油,蔥花油,菜籽油。

〔制法〕

1.將精鹽、堿面用清水化開,倒入面粉中,再加清水和成面團(tuán);

2.將面團(tuán)搟成橢圓形薄片,對(duì)折2次,揭開,在折痕處用刀劃成兩片,再每隔四分寬切成連刀條,再揭開,即成爐齒面;

3.菜籽油燒七成熱,下蔥段略煸,再下五成熟肉丁急速攪炒,然后依次下豆腐丁、油炸豆腐丁、筍瓜丁、精鹽、咸面醬、醬油、五香粉,再加煮肉湯及黃花、木耳、粉絲等制成湯臊子;

4.將雞蛋攤成蛋皮,切成象眼片,與香菜段、蒜苗片等制成花臊子;

5.取爐齒面煮熟,分別裝碗,調(diào)入精鹽、醋、醬油少許,再澆上“湯臊子”,撒上“花臊子”,最后淋入辣椒油、蔥花油即成。

〔特點(diǎn)〕陜西大荔著名傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,具有面條柔韌光潤(rùn),臊子香辣味濃的特色。

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