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富平太后餅

富平太后餅,歷史悠久,起源于西漢文帝(公元前180年至前157年)時(shí)期。相傳,文帝劉恒建都長(zhǎng)安(今西安),他的外祖母靈文侯夫人,建園于當(dāng)時(shí)的懷德縣(今陜西省富平縣華朱鄉(xiāng)懷陽城),在那里居住。文帝的母親薄太后經(jīng)常由長(zhǎng)安來此省母,隨行御廚將烤餅技藝傳授給當(dāng)?shù)卮迕瘛拇耍瑵h宮烤餅,落戶民間,故取名“太后餅”。兩千多年來,這一烤餅技藝世代相傳,延續(xù)至今,成為地方風(fēng)味名食。

富平太后餅的制作,以上等白面粉和豬板油為主要原料,分為制板油泥、和面、制胚、烘烤四道工序。板油除去皮膜,切丁,用刀背排砸成油泥。排砸時(shí)將調(diào)料水(用八角、花椒、桂皮熬制)及精鹽分次加入。將和好的面團(tuán)分成若干份,用手拍平,在案上甩扯成O.6厘米厚的長(zhǎng)形面片,在上面抹一層板油泥,然后搓成長(zhǎng)約6厘米的條,用手壓扁,回疊成三折,再搓壓成6厘米長(zhǎng)的條,揪成每個(gè)重約100克的面劑,再把每個(gè)劑子豎起在手中旋轉(zhuǎn),并用手拍成直徑約6厘米的圓餅,即成餅胚。將餅胚上面抹上用水化開的蜂蜜,放入三扇鏊的底鏊(鏊要用菜油涂抹),烘烤至呈金黃色時(shí)即成。

“太后餅”是陜西富平縣的風(fēng)味小吃,至今已有2000多年歷史。

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