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大荔蜜汁轱轆

蜜汁轱轆源于何時(shí),無(wú)從考究。這是一道久負(fù)盛名的同州名菜,因其狀為球體,當(dāng)?shù)匕堰@種形體的東西俗稱轱轆,所以也把種用大油、淀粉適當(dāng)配置,用煎油炸過(guò),又勾以蜜稱汁(今多用白糖)色澤金黃,外脆里嫩,香甜油潤(rùn)的這一道菜叫蜜汁轱轆。

【蜜汁轱轆】絕對(duì)是正宗的陜西菜,石頭轱轆自然是不能吃的,實(shí)際上在大荔當(dāng)?shù)氐姆窖灾校瑘A圓的東西就稱之為“轱轆”。蜜汁轱轆其形圓如轱轆,色澤金黃,咬一口外脆里酥,又香又甜。

(文獻(xiàn)記載:【蜜汁轱轆】源于何時(shí),無(wú)從考究。這是一道久負(fù)盛名的同州名菜,因其狀為球體,當(dāng)?shù)匕堰@種形體的東西俗稱轱轆,所以也把種用大油、淀粉適當(dāng)配置,用煎油炸過(guò),又勾以蜜稱汁(今多用白糖)色澤金黃,外脆里嫩,香甜油潤(rùn)的這一道菜叫【蜜汁轱轆】,因其形圓味甜,故名。此菜色香味形俱佳,是當(dāng)?shù)匮缦喜豢扇鄙俚膫鹘y(tǒng)名菜。制作方法是將豬板油切成小塊,在調(diào)有蛋清、蛋黃、淀粉的稠汁中蘸過(guò),然后投入油鍋炸熟,撈出裝入盤(pán)中,上面撒一層白糖即可上桌。大荔人過(guò)紅白事離不開(kāi)此菜,但吃時(shí)不可性急,因咕嚕在油鍋中炸后,里面的豬油已化開(kāi),如急于下咽,滾熱的油汁燙麻了舌頭,吃不出好味道還是小事,再燙傷了嘴和食道就更叫人哭笑不得了。)

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