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香菇燒麥

彬縣地方風(fēng)味小吃。彬縣燒麥,歷史悠久,屬全國北派。50年代,彬縣十字街口每到傍晚,有作為夜宵的提籃小賣燒麥。60年代至70年代無人制作。80年代以來,彬縣第二飲食服務(wù)公司已將其作為重要宴席食品供應(yīng)。彬縣燒麥吸收了天津“狗不理”包子制餡特點,制成香菇燒麥,原料用肥三瘦七鮮肉、香菇、雞柳制成雞茸香菇餡,以骨湯、香油、生姜、大蔥、筒桂、八角、小香、丁香、草果、花椒等為輔料,高湯、大油、面粉制成燙面面團(tuán)。面團(tuán)制成25克重的劑子,用走鍾制花邊皮子包上餡料入小籠,用旺火蒸10分鐘即成。

制作方法是:一、制餡。取新鮮豬肉加入精鹽、料酒、骨湯、菜油、生姜、大蔥、味精、八角、小香、草果、花椒等制成鮮肉餡。

二、制皮。取精白面粉,加入大油、骨湯、燙成半燙面,然后揪劑,用走鐘搟成邊有花紋的圓形薄面皮。

三、包餡蒸熟。用制好的面皮包入鮮肉餡,比包子略高,呈開花狀。上籠蒸約十分鐘即熟。連籠端出,便是原籠燒麥,可隨做隨食,味道鮮香不膩,久食不厭。現(xiàn)為彬縣一品鮮飯店名點小吃之一,

2003年,在“中國烹飪王國游·西安咸陽美食旅游周”活動中,獲“西安咸陽旅游名品”稱號。

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