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西鄉(xiāng)松花蛋

西鄉(xiāng)松花蛋產(chǎn)于陜南漢中市西鄉(xiāng)縣,是獨具風味的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品,可稱得上是我國松花變蛋的“狀元”之一。西鄉(xiāng)縣松花蛋的特點是:蛋體離殼,易取易剝,以手搖之,有顫動感;剝?nèi)サ皻ぃК撚蜐櫍释该鞯牟韬稚嗡歧辏哂袕椥裕砻鏉M布美麗的晶狀松枝花紋;蛋黃略帶溏心,外圈墨晶,內(nèi)呈橘紅,油亮照人,層次分明;咸淡適宜,柔軟細膩,滑潤爽口,回味無窮。故當?shù)赜小半x了松花蛋不成席”之說。舊《西鄉(xiāng)縣志》記載:“松花蛋又名皮蛋,加松枝灰制,若加竹葉、桃花灰亦可顯出松花,以溏心最有名。行銷秦都、漢口等地。售者裹以稻草,五枚一串,繁如連珠,攜帶甚便,商旅過縣者無不購之”。這里古時交通不便,農(nóng)家鴨蛋多供自食,禽蛋旺季,無法貯存,每于春、秋加工皮蛋,旺為淡存,終年享用。并作為商品遠近暢銷,久而久之形成漢中一大特產(chǎn)。

西鄉(xiāng)松花蛋,歷史悠久,據(jù)記載,源于清乾隆年間(公元1736—1795年),距今已有200余年的歷史。秦姓商人將腌制皮蛋之法傳人西鄉(xiāng)后,最初有私人商號“天生法”、“天同心”和“蘭芝軒”等作坊生產(chǎn),制作。惟以“蘭芝軒”制作的松花蛋,質(zhì)優(yōu)味佳,受人歡迎。舊《西鄉(xiāng)縣志》記載:“松花蛋又名皮蛋,加松枝灰制,若加竹葉、桃花灰亦可顯出松花,以溏心最有名。行銷秦都、漢口等地。售者裹以稻草,五枚一串,繁如連珠,攜帶甚便,商旅過縣者無不購之”。

西鄉(xiāng)松花變蛋,產(chǎn)于陜南西鄉(xiāng)縣是陜西獨具風味的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品,可稱得上我國松花變蛋的“狀元”之一。西鄉(xiāng)縣松花蛋的特點是:蛋體離殼,易取易剝,以手搖之,有顫動感;剝?nèi)サ皻ぃК撚蜐櫍释该鞯牟韬稚嗡歧辏哂袕椥裕砻鏉M布美麗的晶狀松枝花紋;蛋黃略帶溏心,外圈墨晶,內(nèi)呈橘紅,油亮照人,層次分明;咸淡適宜,柔軟細膩,滑潤爽口,回味無窮。故當?shù)赜小半x了松花蛋不成席”之說。

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