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永勝油茶

滇西北流傳一句俗話:“麗江粑粑鶴慶酒,永勝油茶家家有。”永勝油茶是名揚四方、風(fēng)味獨特的茶飲品,因創(chuàng)制流傳于云南省永勝縣而得名。永勝油茶,既有一般茶水解渴助食的常性,又有提神補氣之妙用,還因原料簡單,制作方便,故能成為“家家有”的大眾化飲料。

永勝油茶與日本人的茶道相類,在加工制作上“底湯”基本上用料一致,一般選用當(dāng)?shù)厣虾玫牡久妆撼蛇^心的金黃色,然后再選用“磚茶”或“沱茶”(講究的“磚茶”或“沱茶”須先在做糯米飯時,放在甑頭上蒸松,再晾曬后備用,此種茶葉浸透著一股糯米香味),待茶米烤熟香透后,再把茶葉放入陶罐緩緩抖動,烤至茶葉香味出來時,加水用竹筷攪動煮沸片刻,做成第一道油茶底湯。之后,可根據(jù)不同口味,加生姜、麻子糊、核桃米、糯米花、紅塘、雞蛋、米干皮等,或甜或咸,是十分爽口的風(fēng)味小吃。

永勝油茶的制作方法是,先將小砂罐烤在火塘邊預(yù)熱,放進(jìn)一小把米和一匙化油,持罐邊烘邊抖,待米粒油炸勻黃,再放上一撮茶葉,快速攪拌以防茶糊,接著沖進(jìn)開水煮一陣,即可潷入茶盅,加入佐料飲用。加鹽成咸,加糖成甜,隨人所好。每次倒了茶汗再摻水前,用竹筷在罐里攪拌一下,有“煨茶不用巧,二十四道攪”之說。如此循環(huán)往復(fù),直到無茶味方止。最后連汗帶渣倒在碗里,這便成了孩子們的美食。

永勝各族民眾以油茶為待客上品,頭道茶須敬長者或客人。旅游者到了螺旋藻產(chǎn)地、魚米之鄉(xiāng)永勝,別忘了嘗嘗獨具風(fēng)味的油茶。

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