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鶴慶火腿

鶴慶火腿是云南名特食品,因其腿部彎曲,外形圓整,故又名圓腿或盤(pán)腿。鶴慶白族腌制盤(pán)腿歷史悠久,早在明代就把鶴慶火腿作為納貢和遠(yuǎn)銷外地的著名特產(chǎn)。清康熙《鶴慶府志》記載:明代嘉靖年間名宦查偉“豐酒肥腿食客”,肥腿就是盤(pán)腿。

鶴慶火腿,采用當(dāng)?shù)匕鬃迦罕妿B(yǎng)的油葫蘆豬為原料,且最肥不超過(guò)50公斤,豬宰殺后,把皮薄肉嫩的豬后腿刮洗干凈,并把它旋成圓形,將豬腳彎曲盤(pán)插于邊皮之中,擱放在通風(fēng)處或陰涼處風(fēng)干,再用竹簽在肉上扎若干下,然后噴上酒,撒上食鹽,并用手在肉上反復(fù)揉搓,使其入味。待肉皮回軟便成批堆放,用重物加壓把血水排出后再放入缸內(nèi)。加工制作多的人家還可以放入自家專用來(lái)加工腌制火腿的窖內(nèi)。腌上一個(gè)月后再取出,掛在陰涼通風(fēng)的地方?jīng)龈桑@樣火腿就加工制成了。

鶴慶火腿肉質(zhì)豐滿,四邊膘肥、色澤鮮艷、肥瘦適中、味美香濃、營(yíng)養(yǎng)豐富、食而不膩,保存期長(zhǎng),是佐餐、宴客、滋補(bǔ)身體,饋贈(zèng)親友的佳品。多次獲得大理“金花獎(jiǎng)”和云南省優(yōu)質(zhì)食品稱呼。1980年全國(guó)火腿評(píng)選中被評(píng)為國(guó)家金獎(jiǎng)1994年獲得烏蘭巴托國(guó)家博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

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