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蕪湖蝦子面

蕪湖蝦子面是安徽省蕪湖市的特色小吃。蕪湖蝦子面是采用長江中青蝦的籽,配以多種佐料,制成膏湯,再加手工揉制的小刀面,煮制而成。面有韌性,味極鮮美,營養(yǎng)價值高。

蕪湖人最愛吃蝦子面,以前在困難時期,能吃上一碗蝦子面絕對是真正的奢侈享受,常有人在生病或生日時慨嘆一句:“要是有碗蝦子面吃就好了。”而現(xiàn)在蝦子面成了人人能吃得起的平價小吃,但質(zhì)量和細(xì)節(jié)一如既往的講究,因此成為江城老百姓心中的代表美食,并且還入選了安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

一碗地道的蝦子面,只能選用長江流域的青蝦子作為材料。而面湯是純骨頭熬制,味道雖然沒有加了添加劑的高湯香,但是喝完之后有一種回味無窮的“潤”;面條要用質(zhì)量上乘的優(yōu)質(zhì)面粉壓制三次,就連撒在面上的蔥花,也必須要用細(xì)小的香蔥末,絕對不能用大蔥、蒜或金蔥代替。

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