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欄桿牛肉

欄桿牛肉是安徽省宿州市埇橋區(qū)欄桿鎮(zhèn)的特產(chǎn)。欄桿牛肉色澤紅亮,口味醇正,爛而不膩,是一種高蛋白低脂肪、營(yíng)養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)佳品。

欄桿牛肉據(jù)說(shuō)有1000多年的歷史。欄桿牛肉的陳氏傳人祖先,據(jù)傳是唐代宮廷御廚。安史之亂時(shí)大將郭子儀平叛有功,唐朝皇帝除了與郭子儀結(jié)為兒女親家外,還賞賜郭家一位姓陳宮廷御廚,而這位陳姓御廚就是現(xiàn)在欄桿正宗牛肉傳人的祖先。后來(lái),陳姓御廚師的后人隨郭子儀的后人輾轉(zhuǎn)遷移到欄桿定居。自此,欄桿牛肉才以發(fā)展。但由于歷史的原因,真正發(fā)展起來(lái)而被消費(fèi)者公認(rèn)的時(shí)間只有100多年,已故的陳鼎金做出巨大的功勞。掌握此門(mén)技藝與秘方的陳氏傳人,傳男不傳女,總是由父輩口身相傳,不形成任何文字記載,因而有較強(qiáng)的神秘色彩。

欄桿牛肉選用一至三歲的黃淮平原上的黃牛為原料,經(jīng)過(guò)宰、泡、搓、洗、漂、鹵、晾等工序,配以三十六味佐料和名貴中藥,最后通過(guò)一道特殊工序使每一味都能滲透肉中。其科學(xué)的配方、精細(xì)的制作,使產(chǎn)品色澤紅亮,口味醇正,爛而不膩,是一種高蛋白低脂肪、營(yíng)養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)佳品。

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