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昆明大頭菜

系用薺菜根腌制而成,其色黑,所以又名“黑薺”,分為玫瑰黑薺與甜味黑薺而種。在副食品中其用途很廣,可生吃,可炒肉,可涼拌,作春卷、燒賣等,若加入少許黑薺、頗能抬味,昆明人吃涼米線,也喜歡加上一點黑薺絲。過去昆明允香齋的出品最為有名,《續(xù)修昆明縣志》記載:“大頭菜,甘香脆美,以三牌坊允香齋及西倉坡下和羹醬園所制最佳,運銷亦廣。”現(xiàn)在市內(nèi)各醬彩鋪、銷售點均有,分為盒裝及散裝,盒裝最適宜作當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)禮物送人 ( 昆明)

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