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嵩明虎掌金絲面

嵩明虎掌金絲面是云南省昆明市嵩明縣的特特色美食。虎掌金絲面是以鴿蛋和面撣皮切成細(xì)絲,與虎掌菌配炒而成。色澤絢麗,脆嫩郁香,香脆適口。

虎掌金絲面的制作方法:

食材原料:面粉300克。

食材配料:虎掌菌40克,鴿蛋10個,肥瘦火腿80克,韭菜苔30克。

食材調(diào)料:菜籽油120克,精鹽5克,胡椒面3克,雞清湯50毫升。

烹制方法:

(1)虎掌菌漲發(fā)后揀洗干凈,晾干水分,切成細(xì)絲。火腿切成細(xì)絲。韭菜苔切成段。

(2)將面粉置于面板上,扒塘,鴿蛋去殼,液入塘內(nèi),拌合揉勻。用辮面杖壓成團,反復(fù)辮薄,抖上淀粉,折疊,切成細(xì)絲,抖粉,入盤。

(3)鍋上火,注入水燒開,下面條,翻身撈出,用熟菜籽油(20克)挑拌。

(4)鍋內(nèi)注入油,火腿絲炒香屑下虎掌菌絲煸炒,韭菜苔、面條翻炒。清湯、鹽、胡椒面入碗調(diào)勻,烹入鍋內(nèi)翻炒均勻,裝盤即成。

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