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黑火腿

龍慶有三絕:雞棕、火腿、野蜂蜜。凡是到過師宗縣龍慶彝族壯族鄉(xiāng)的人,只要與親友悶侃起各地的風(fēng)土人情時,都會這樣信口道來。龍慶“三絕”中,雞棕乃地獻(xiàn)貢品,野蜂蜜為蟲造精華,惟有那黑火腿,純屬龍慶農(nóng)家人世代傳承并引以為榮的“人工杰作”。 且不說這黑火腿如何外黑內(nèi)紅、味香肉美,也不表達(dá)這 黑火腿如何成為家藏名菜、饋贈佳品,單看節(jié)日里龍慶農(nóng)家餐桌或縣鄉(xiāng)餐館客宴上,最常見這凈洗熟煮、精刀細(xì)切、色潤味醇、香氣四溢的黑火腿,便可略估算其經(jīng)濟(jì)價值與市場需求。黑火腿,成了師宗縣人民餐桌上一道亮麗的“風(fēng)景線”。 黑火腿外表烏黑油亮,板平結(jié)實(shí)。用刀劃成大塊,紅鮮白嫩,層次分明,紅的如棗,白的似云映朝陽,油光閃閃,暗香陣陣;洗凈煮熟再細(xì)切成小塊,棱角有致,豐盈晶瑩,濃香滿廳,沁人沁脾;食在口中,滋潤柔韌,香醇無比;不僅食味純正,而且口感極佳。如再加上兩罐陳年老酒,那更是天造地設(shè),絕無僅有!定讓食客們心花怒放,垂涎三尺。黑火腿食法多樣,簡單易行,除煮透熟食外,還可炒食、蒸食,既可與其他菜類“同臺匯演”,也可“獨(dú)樹一幟”。

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