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膩腳酒

膩腳酒產(chǎn)于丘北縣膩腳村,因地得名。清乾隆五十五年(1790年),鄭家繼劉家(貴州人)開(kāi)辦酒坊,至嘉慶年間“釀酒興盛”。湖廣總督,辛亥革命陸軍上將黎天才(彝族),1922年回鄉(xiāng)省親時(shí),喝了膩腳酒說(shuō)“吾戍馬一生,喝過(guò)不少好酒,相比之下,膩腳酒堪稱(chēng)佳釀,不辱彝鄉(xiāng)矣。” 膩腳酒以高寒山區(qū)生產(chǎn)的玉米為原料,在特定的氣候條件下,用當(dāng)?shù)靥列钣暄┧湟蕴刂魄帲ㄟ^(guò)固體發(fā)酵蒸餾而成。每年農(nóng)歷8月,是制曲藥的最佳時(shí)期。每做一窩曲藥,需備干透綠葉子藤(藤科草本植物)、白頭翁(中草藥)等放于干凈的木盆中,攪拌,然后捏成重3兩一個(gè)的糊藥團(tuán),逐個(gè)放于鋪有青松毛的樓板上,再用青松毛嚴(yán)密?chē)w,使其“發(fā)汗”(發(fā)酵),3~4天后進(jìn)行“翻身”(上下?lián)Q位),再讓其“穿衣裳”(用玉米面、蕎面、高梁面等面粉粘裹藥團(tuán))2~3天,待曲藥表面呈現(xiàn)綠色或灰白色,揀出放在陽(yáng)光下曝曬,2小時(shí)翻動(dòng)一次,曬干后裝入竹蘿,吊于干燥處待用。用時(shí),將曲藥取出磨細(xì),撒入酒飯內(nèi)拌勻,經(jīng)過(guò)發(fā)酵后上甑蒸餾出酒。除特制曲藥外,更重要的是有當(dāng)?shù)氐莫?dú)特水質(zhì)和地理環(huán)境及氣候條件。 膩腳酒再經(jīng)過(guò)窖藏(用陶器裝酒)陳化半年以上,其味更加濃郁甜香。膩腳酒注冊(cè)商標(biāo)為云南文山優(yōu)質(zhì)膩腳酒和印有“NIJIAOJIU”漢語(yǔ)大寫(xiě)拼音字母。早在1982年,云南百余種清酒評(píng)比中,膩腳酒名列前茅,專(zhuān)家們的評(píng)語(yǔ)是:“膩腳酒屬于小曲酒,色清亮透明、味甘醇,有余香,無(wú)異味”。而顧客的評(píng)價(jià)是“小茅臺(tái)”。備受廣大消費(fèi)者青睞。

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