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石屏燒豆腐

石屏燒豆腐是石屏的風(fēng)味小吃,每塊約二十克重,是采用優(yōu)質(zhì)黃豆經(jīng)磨豆、去殼、泡發(fā)、磨漿、煮漿、濾漿、成型、濾水、發(fā)酵等十余道工藝制成。其中發(fā)酵工藝是關(guān)鍵,發(fā)酵時(shí)間短了豆腐發(fā)硬且有酸苦味,過長則腐敗變質(zhì)。所謂燒豆腐實(shí)際是一種小型臭豆腐,“聞起來臭,吃起來香”,豆腐經(jīng)發(fā)酵處理后許多不易于人體消化吸收的營養(yǎng)素,受到酵母或真菌的分解而有利于人體吸收。( 紅河)

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