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瀘西羊湯鍋

瀘西的湯鍋主要有羊肉湯鍋、牛肉湯鍋、狗肉湯鍋等。瀘西湯鍋因選料、制作獨特而味道鮮美,名揚四方,尤以羊肉湯鍋最為有名。

瀘西羊湯鍋選用本地閹過的壯羊,宰殺后用沸水褪去身上的毛,開膛洗凈內(nèi)臟,用火燎去羊頭、羊腳上的毛,在炭火上烤黃后用錘捶碎內(nèi)骨,最后把肚雜與羊肉一鍋煮。這種吃法的好處是無膻味、湯白、味濃、肉香,而且營養(yǎng)豐富。

其實不管是何種羊,都是在秋冬時節(jié),肉質(zhì)最為鮮美,大概因為立春時寸草未生,羊的食物少,且又處于育種季節(jié),此時羊體瘦瘠,擅味也重;立夏之后,水草豐美,加之育種季節(jié)已過,羊肉味道開始好轉(zhuǎn);立秋之后,飽食了一個夏季的羊肥瘦適中,腴美甘甜,燒、烤、涮、燉、無不美味。

一些食客說,羊吃百草,羊肉本身就是一道美味的中草藥,具有驅(qū)寒補虛健胃之功能。

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