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蘸水魚

蘸水魚

蘸水魚,是近年來流行于曲靖地區(qū)的風(fēng)味魚肴,多選用鯉魚烹制。古詩里,最富傳奇色彩的要數(shù)鯉魚。鯉魚,自古被譽(yù)為諸魚之長,不僅味美,且有不規(guī)則五彩斑紋的花鯉和紅黃色深淺不一的色鯉通常被放養(yǎng)供游人觀賞,被視為吉祥的象征,鯉魚跳龍門就是美好愿望的展現(xiàn),而佛教則常將它作為放生物。但民以食為天,鯉魚必是人們果腹之物。用它與胡蘿卜配伍,經(jīng)水煮調(diào)味便成了蘸水魚,看似貌不驚人,但當(dāng)你目視湯滾浪涌的魚鍋之中時(shí),五彩紛呈,一股魚香撲鼻而來;當(dāng)你把那魚肉挑出來入蘸水一涮,五滋六味吸入肉中,入口一嘗,會(huì)品出一種奇特的鮮味,魚肉滋嫩而爽口,周身通泰,果腹又養(yǎng)“心”。當(dāng)肉吃得差不多時(shí),將陳列旁邊的時(shí)鮮蔬菜、薯藕瓜果順手放入鍋中,邊煮邊食,葷素互配,又是一方滋味。

制法:將鯉魚殺后,去鰓除鱗洗凈,砍下頭,身切段,放入冷水鍋中,魚頭先下,肉身在上,放入姜片、蔥段、胡蘿卜條,下些料酒和鹽,上火煮沸,打去浮沫約煮五六分鐘,點(diǎn)入少許色拉油,魚肉即熟又剛到好處,便可先食魚肉。用碗一只,下入鹽、蔥花、姜蒜末、糊辣椒面、花椒面、香菜末,兌入原汁湯成蘸水上桌。煮魚之水,最好是礦泉水。魚,最好是1500克以內(nèi)的春魚和秋魚。

鯉魚雖色澤有異,但性味功用相似,其味甘、性平、滋補(bǔ)、健胃、利水。每百克鯉魚肉中,含蛋白質(zhì)17.7克、脂肪5.1克,還含鈣、磷、鐵、維生素A、B、煙酸等。胡蘿卜性味與鯉魚相同,健脾、補(bǔ)血、助消化、助發(fā)育。其營養(yǎng)有兩大特點(diǎn),一是含糖量高于一般蔬菜,并有一種芳香甜味,二是含有豐富的胡蘿卜素。關(guān)于胡蘿卜素的驅(qū)汞作用,國內(nèi)外雜志均有報(bào)道,指出胡蘿卜中的果膠物質(zhì),可與汞結(jié)合,有加速排出人體內(nèi)汞離子的功能。胡蘿卜含豐富的維生素A,利于兒童牙齒和骨骼的發(fā)育,對青少年的發(fā)育成長很有幫助。

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