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皖北地鍋雞

地鍋雞

現(xiàn)盛行于皖北一帶,特點:地鍋雞很嫩,又保住雞特有的香味。舊時農(nóng)村用的鍋多用磚頭砌起外糊泥巴,在地上添柴燒飯,所以稱為地鍋。地鍋雞的特色在于燒時用木炭,大鐵鍋保持土菜風(fēng)味,鍋上貼一圈死面鍋餅。起鍋時雞香餅脆。

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