歷史沿革

口孜熟羊肉在當(dāng)?shù)赜兴追Q“咸里爛里”之名，因其羊肉做出之后，香爛可口，其肉質(zhì)達(dá)到可以不用嚼，直接吸食也可，可見其熟爛程度，在當(dāng)?shù)仡H受歡迎的一道名菜。口孜熟羊肉制作始于清代末期，發(fā)展至盡已成為回族的清真名吃。羊肉歷來被當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，幫助消化。

工藝流程

選用成年的羊作為加工原料，首先宰殺、扒皮、破膛、去骨而后分成大塊，漂洗干凈，漂至發(fā)白為佳，將羊頭，羊肚，羊肉放入大鍋中加水和材料操作火候進(jìn)行煮制，直至其達(dá)到成菜需要的熟爛為至。

材料：選用周邊及當(dāng)?shù)氐某赡暄颉?

工具：刀（宰羊刀和切肉刀）大鍋（泡洗羊肉用）灶（煮羊肉用）

產(chǎn)品用途

口孜熟羊肉因其香爛可口，又有其藥用功效，主要作為當(dāng)?shù)丶包S淮地區(qū)廣大人民群眾日常生活中的美味佳肴。

行規(guī)習(xí)俗

由于是回族菜肴，在煮制和配料方面多以回族的生活習(xí)俗為主。

信息來源：潁東區(qū)人民政府網(wǎng)