普米族群眾愛(ài)吃豬頭肉，善做豬頭肉。他們把豬頭切下，刮洗干凈，烤黃，再放在鍋里慢慢燉熟，那悅目的顏色和撲鼻的香味，令人垂涎欲滴。

不過(guò)，這美味的豬頭肉在普米人眼里還有另一種意義，他們把它視為團(tuán)結(jié)、和睦、興旺的象征，這種觀念來(lái)自一個(gè)古老的傳說(shuō)。

相傳在很久以前，普米人聚居的寨子疾病流行、家族械斗，人們紛紛賣(mài)兒賣(mài)女，逃離充滿災(zāi)難的家園，遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)。留下來(lái)的人過(guò)著一種缺吃少穿，人心惶惑的悲慘生活。

這年的臘月二十九，老獵人阿達(dá)用竹扣子在燕麥地里捕到一頭大野豬。他把獵物背回家，用滾燙的開(kāi)水退去豬毛，放在栗炭火上烤黃。想想別人都還餓著肚子，阿達(dá)老人就把豬頭放進(jìn)土鍋里燉熟，分給左鄰右舍，讓大家過(guò)了一個(gè)團(tuán)圓節(jié)。說(shuō)也奇怪，從這之后，山寨的疾病被驅(qū)除了，家族又重新團(tuán)結(jié)起來(lái)，日子也一天比一天好起來(lái)了。

從此，普米族中就有了一個(gè)習(xí)慣，每當(dāng)大年三十，家家戶戶都把豬頭肉割成幾塊，一塊敬給長(zhǎng)輩，一塊留給出遠(yuǎn)門(mén)還未回家的親人，一塊送給已經(jīng)出嫁的女兒。如果過(guò)了大年三十，家里還掛著豬頭肉，就說(shuō)明家人尚未團(tuán)圓。如果豬頭肉沒(méi)有了，則說(shuō)明家里人已歡度了一個(gè)全家團(tuán)聚的新年。

美食原料

雄性豬頭1個(gè)（約4000克），常用調(diào)料適量。

美食做法

1、將豬頭治凈后劈開(kāi)，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈；

2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開(kāi)，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用；

3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。

美食特色

色澤紅潤(rùn)，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。