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鳳慶臘肉

用酒、鹽和各種香料腌制一個(gè)星期左右并掛干的豬肉,炒、煮、蒸皆可,十分美味,尤其是豬腿肉,比外地的煙熏肉要好吃得多。在鳳慶成為別具一格的地方風(fēng)味食品。

臘肉是很多地方都有的美味,而其中最具獨(dú)特風(fēng)味的是鳳慶臘肉。鳳慶臘肉味道濃香爽口,尤其是豬腿肉,比外地其它的煙熏肉要好吃得多,可以說(shuō)是臨滄市鳳慶縣的特產(chǎn)之一。

鳳慶臘肉是用酒、鹽和各種香料腌制一個(gè)星期左右并掛干的豬肉,具體做法是:將二刀肉和坐墩肉,洗凈,把抹好了鹽的肉放在由高度數(shù)的酒、白糖、老抽、鹽做成的料汁的盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次, 七天之后,把肉拿出來(lái)晾在特別通風(fēng)的地方,晾曬一周后,把肉取下來(lái),將料汁直接抹在肉上,再在通風(fēng)的地方晾1-2周的時(shí)間,就可食用了。

晾曬的臘肉,經(jīng)陽(yáng)光一照,被曬得油光鮮亮的,空氣里便彌漫著油脂的香味,讓人看見(jiàn)了,不由得頓生饞欲。如果有一家人烹煮臘肉,香飄滿院,體現(xiàn)著它的風(fēng)味和獨(dú)特魅力,使人垂涎三尺。

鳳慶臘肉,是鳳慶人很喜愛(ài)的一種美味。臘肉的吃法很多,炒、煮、蒸皆可,吃的時(shí)候,取下臘肉,記得要將醪糟洗凈。臘肉清蒸,蒸熟之后的臘肉,晶瑩剔透、醇香柔潤(rùn)、顏色極美,挾一塊進(jìn)嘴,肥而不膩,瘦不塞牙。臘肉炒素菜,淡淡的菜里透著香香的臘味,入口菜的素香味融入到肉的濃香中,這種味道在其它菜肴中都是嘗不到的。煮臘肉的湯里,煮入菜,湯濃肉香菜可口,又是一種別樣的風(fēng)味。

鳳慶臘肉,鳳慶別具一格的地方風(fēng)味食品,看起來(lái)普普通通,吃起來(lái),濃香四溢,柔潤(rùn)纏綿,色、香、味俱全,風(fēng)味獨(dú)特,吃過(guò)一次,臘肉的醇香味,會(huì)一直的心里飄香,難以忘懷。

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