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瑤族大粽粑

漢族吃粽子是在農(nóng)歷的五月初五,而瑤族人包粽粑則是在瑤族傳統(tǒng)的“盤(pán)王節(jié)”(農(nóng)歷十月十六)。瑤家人制作粽粑一般從清早開(kāi)始,先用大盆泡上糯米,放上適量的食鹽,然后把從山里摘回的“刀葉”(類(lèi)似芭蕉葉狀,其葉子帶有淡淡的香甜味)用清水洗凈,再放在火上烤上片刻,使原本易炸裂的葉子軟而有韌性。接著,把用鹽腌過(guò)不久的鮮肉切成塊狀后放在大碗里,待一切準(zhǔn)備好了之后便開(kāi)始包粽粑。先將米放在“刀葉”上,再放上兩三塊腌肉,然后將中間的葉子合攏,把兩邊的葉子折緊后用竹子做的蔑絲拴緊,這樣粽粑就算是包好了。

接著便開(kāi)始煮粽粑。通常,瑤家人做一個(gè)大粽粑要用兩斤甚至三斤多糯米,因此,煮粽粑就成了最費(fèi)時(shí)的事了。煮粽粑必須要用一口大鐵鍋,裝滿(mǎn)水之后開(kāi)始煮,期間還須加三次水,待水都煮干后,粽粑才算熟,共耗時(shí)十多個(gè)小時(shí)。

剛煮熟的粽粑,香味四溢。煮熟后的粽粑可存放的時(shí)間很長(zhǎng),在冬季存放一個(gè)星期也不會(huì)變質(zhì)。粽粑的吃法很多,可用油煎著吃。煎時(shí)千萬(wàn)不要把外面的葉片撕完,要留著最里面的一層,把切得薄薄的粽粑片放在油里煎,油煎出來(lái)的粽粑吃起來(lái)酥脆味美,別有一番風(fēng)味。

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