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麥醬

麥醬

麥醬是德江千百年來(lái)的傳統(tǒng)民間食品加工工藝,婦孺皆知,其操作過(guò)程為:精選上等到小麥洗凈煮熟至麥粒開(kāi)裂,用黃金丫覆蓋發(fā)酵至麥粒成團(tuán),然后涼曬散開(kāi)成散粒之后麻成面末,再用幾種香料煎水,過(guò)濾后站濾液冷卻,然后再將冷卻濾液揉和粉末,晾灑至漿糊狀,后分裝成品,麥醬,口感醇和,香氣持久,讓人不厭其食。

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