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陽郎雞

陽郎雞 出產(chǎn)于息烽陽郎壩的一道火鍋菜式,以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)土雞和辣椒、大蒜為主要原料。雞肉嫩而糯,那種香噴噴的辣辣的滋味悠長而綿軟。 極辣。雞是現(xiàn)殺,雞血可生吃,但需要事先說明。貴陽街頭有許多打著“陽郎雞”招牌的店,價(jià)格在18元左右一斤,可以只要半只。 做法:把雞砍成均勻大小,勾芡,放鹽,拌勻腌制好擱一邊備用。油燒至六成熟,雞塊下鍋,爆炒至幾乎看不到血色,雞肉基本成熟時(shí)裝入高壓鍋,中火燜6~8分鐘后離火。再放油燒至七成熱,下糍粑辣椒,辣椒熟后,放入豆瓣醬,大蒜,炒至香氣四溢,燜好的雞肉倒入鍋內(nèi),一起拌勻,加姜塊,鹽,花椒,胡椒粉,醬油,待入味后起鍋裝盤。

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