狀元蹄又名鹵豬蹄。相傳清朝時(shí)期，貴陽(yáng)市花溪區青巖趙以炯，為上京赴考，常溫功課至深夜。一日，忽覺(jué)肚中饑餓，便信步走到北門(mén)街一夜市食攤，點(diǎn)上兩盤(pán)鹵豬腳作宵夜，食后對其味贊不絕口。攤主上前道：“賀喜少爺”。趙問(wèn)：“何來(lái)之喜？”。攤主不失時(shí)機道：“少爺，您吃了這豬腳，定能金榜題名，‘蹄’與‘題’同音，好兆頭，好兆頭啊。”趙聽(tīng)后大笑，不以為然。不日，上京赴考，果真金榜題名，高中狀元。回家祭祖時(shí)，重禮相謝攤主。此后，鹵豬腳便被譽(yù)為“狀元蹄”，成為趙府名食，后經(jīng)歷代家廚相傳，擴至民間至今。

狀元蹄 又稱(chēng)“青巖鹵豬腳”。據記載，1886年4月2日，在光緒丙戍年科殿試大考中榮獲狀元的青巖貢士趙以炯年青時(shí)常去青巖北門(mén)街夜市吃鹵豬蹄。故鄉人們?yōu)閼涯顬檫@位歷史名人，稱(chēng)鹵豬蹄為狀元蹄。如今“游青巖古鎮，品青巖美蹄”已成為當地的一種旅游文化現象。該道菜色澤紅褐、皮充盈澤潤、肥而不膩、味道醇厚。