苗家八塊雞

苗族人民的待客上品便是雞肉。將雞宰殺洗凈入鍋煮至半熟，用剪刀剪成八塊：雞頭、雞尾、兩翅、兩腿、兩胸，繼續煮熟，上桌后主人按客人身份、年齡、輩份分送客人。主客吃雞頭，次客吃雞尾，雞腿作禮品留給主客帶走。客人不足八位，主人才可享用；超過(guò)八位則多殺雞。吃時(shí)得到雞頭的客人若能把雞腦髓完整無(wú)缺地取出來(lái)，足以表示對主人的一片真心實(shí)意。這時(shí)主人把雞腦髓裝在一只小盤(pán)里，這便是苗族“吃雞頭，還雞崽”習俗的體現。受到尊重的主人高興地夾兩塊肥肉送至主人碗中，表示回敬。

制法：將土雞宰殺燙毛去內臟，入冷水鍋中煮沸，打去浮沫改用微火繼續煮至半熟，撈出用剪刀剪成八塊，雞頭、雞尾、兩翅、兩腿、兩胸。入鍋再煮兩分鐘關(guān)火燜10分鐘，取出分盤(pán)裝上桌即可。