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籃球鴿蛋

貴州山川秀麗,氣候宜人,野生動植物資源十分豐富。其中有蓋世聞名的菌中珍品——竹蓀。在游覽貴州旖旎風(fēng)光之余,品嘗一下用貴州特產(chǎn)竹蘇烹制的佳肴,將會使游興倍增,樂趣無窮。 竹蓀,又名“竹參”,亦稱僧竺覃,是野生于深山竹林中的一種隱花菌類植物,其頂部為鐘狀菌蓋,蓋下長著白色菌網(wǎng),十分美觀。由于它鮮香味美,營養(yǎng)豐富,同時具有清心明目、滋陰補(bǔ)腎、潤肺益氣之特效,和保持菜肴數(shù)日不腐不餿之奇功,歷來被視為名貴饌品,素有“山珍之王”和“真菌之花”等美稱,舊時皇宮御膳多用之。以竹蓀為原料,可以烹制多種菜肴和湯類,而其中最佳者,應(yīng)首推籃球鴿蛋。將干竹蓀的網(wǎng)部發(fā)透洗凈,每個蓀網(wǎng)內(nèi)裝入一個去殼的鴿蛋和火腿、雞片、冬菇、玉蘭片等配料,用韭菜葉鎖緊網(wǎng)口,藝術(shù)性地逐個排列在窩盤或大碗中,加高湯蒸透,即成形狀玲瓏剔透、滋味鮮香甜嫩的黔味佳肴。由于鴿蛋在竹蓀網(wǎng)內(nèi),恰似籃球運動健兒隨身攜帶的籃球,故名籃球鴿蛋。 需要一提的是,有人認(rèn)為這道黔菜確實名貴高雅,就是菜名有點俗氣,這話似有一定道理。可是,一個從幾十年前沿用至今的名字,要改也難啊!如果要改的話,那就請有心的文人雅士們在細(xì)細(xì)品味之后,賜給它一個雅號吧!( 安順)

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