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金鉤掛玉牌

第一個將“豆芽煮豆腐”這道菜起名為“金鉤掛玉牌”的人真是太有才了。據(jù)說這個話語出自一位出身寒門的秀才介紹自己父母的職業(yè)——“父,肩挑金鉤玉牌沿街走;母,在家兩袖清風(fēng)挽轉(zhuǎn)乾坤獻(xiàn)瓊漿”。

這位秀才起的菜名的確很形象。金鉤——黃豆芽,玉牌——嫩白的豆腐。如果你是貴州人,想起這道菜,一定會口水直流。因為,雖然豆芽豆腐的滋味都不刺激味蕾,但是它們一旦與地道的貴州紅油蘸水進(jìn)行搭配,就會變得非常有滋有味的。

做這道“金鉤玉牌”,一定要買上乘的水豆腐以及不是用化肥催大的黃豆芽,這樣你才能吃到真正的豆香味。黃豆芽買回來洗凈后,放入鍋內(nèi)用大火煮5分鐘,再倒入水豆腐后合煮,待豆腐熱透再起鍋。

搭配金鉤玉牌的紅油辣椒蘸水,需要現(xiàn)場制作,因為蘸水味道的好壞決定整道菜的品質(zhì)。將花溪黨武辣椒和遵義辣椒各取一半烘干制成手工糊辣椒面,將菜油燒至七成熟,然后淋于糊辣椒面上。之后再添入醬油、味精、花椒粉、麻油,撒上蔥花,就調(diào)成又香又辣的紅油辣椒蘸水了。

當(dāng)水豆腐的清香水嫩遭遇辣醬的香辣刺激,味蕾注定要被點燃,讓你大呼過癮。于是,一碗“金鉤掛玉牌”端上桌,引得你要多吃好幾碗白米飯。舀豆腐,蘸佐料;再夾豆芽,蘸作料,人生樂趣盡在這一碗一碟間之間蕩漾,唇齒于溫潤與油辣之間徘徊。食罷,再倒上一大碗“金鉤玉牌”清湯大口喝下,將燃起戰(zhàn)火的口腔和腸胃徹底洗刷一邊,最后才滿意地捧著脹得圓滾滾的肚子慵懶地離開桌子,然后感嘆一句:美食的確在民間……(向策)

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