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王雞肉

由崇陽鎮(zhèn)王紹全創(chuàng)制,成名于80年代,與天主堂雞肉有同工異曲之妙,其顯著區(qū)別在于王雞肉做出的雞肉是肉塊而不是肉片,選不足一齡的土公雞,以適當(dāng)火候蒸熟后涼冷,等食客到場時(shí)現(xiàn)場解散切塊。解散刀法如庖丁解牛,悅目賞心。解肢后切塊時(shí)不同部位有不同路數(shù),使每塊肉都帶骨,每塊骨都得索。淋上獨(dú)特配放的佐料,入口啃嚼紅油欲滴,油得香醇,香得沁心,辣得痛快,麻得撩人。越啃越香,回味無窮。( 崇州)

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