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家常海參

·原料: 水發(fā)海參300克。 豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽衛(wèi)克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。 ·制作過程海參片成上厚下薄的斧楞片,用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細(xì)。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細(xì) 。炒鍋置火上,下豬油燒至四成熱時(shí)下豬肉,放料酒、鹽肥散,盛盤。再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時(shí),下 豆瓣炒出香味呈紅色時(shí),加入鮮湯燒沸,將豆瓣渣撈出,放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉(zhuǎn),將鍋移 至小火上煨,待煨至亮油時(shí),勾薄芡,下蒜苗、味精、麻油推轉(zhuǎn)。另用一鍋燒豬油,將黃豆芽炒熟,裝入盤中 墊底,然后將海參連汁淋于豆芽上即成。 ·特點(diǎn): 汁色棕紅,咸鮮微辣,海參火巴糯,肉餡軟酥。( 成都)

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