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烹煎大蝦

煎烹大蝦為津菜中一道大件菜,也是天津菜館技術總監(jiān)、天津烹飪大師張桂生的拿手菜。由于采用煎烹技法,可使生科直接與炒鍋接觸受熱,較之炸烹、油燜法,可產生蝦皮焦脆、蝦肉細嫩的效果。同時,能保持大蝦的原汁、原色、原味,使其色澤更為艷紅,味道更加鮮醇。尤其是用蔥、姜、蒜熗鍋爆香,更突出體現(xiàn)了津菜擅烹河海兩鮮的特色。其成品色形美觀,油汁明亮,咸鮮而甜,香美無比。

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