蘆山綠菜，是四川省雅安市蘆山的著(zhù)名特產(chǎn)，綠菜屬藻類(lèi)植物，形呈葉狀，其味鮮美，勝過(guò)江南紫菜，是野肴山珍中的上品。特別是羅順山與蒙山溪谷的沫東鎮大林溪生長(cháng)的綠菜，更是獨具特色。

作為蘆山縣特產(chǎn)的一種山珍，相傳古為“貢品”，是帝王宮庭中一道名菜。北宋詩(shī)人黃庭堅居戎州（今宜賓）時(shí)，得到表親眉山女博士史炎玉饋贈的蘆山綠菜后，特賦四言詩(shī)《綠菜贊》：“葵蒙之下，彼江一曲。有茹生之，可以為。蛙螟之衣，采采盈掬。古蠲銑澤，不溷沙礫。以辛咸，宜酒宜饣束。在吳則紫，在蜀則綠。其嗅味同，遠故不錄。誰(shuí)其發(fā)之？班我旨蓄。惟女博士，史君炎玉。 ”其手跡在宋代大觀(guān)年間被刻為碑石，距今已有八百多年的歷史，在川西一隅的蘆山保存下來(lái)。《綠菜贊》石碑現存蘆山縣博物館內，為黃庭堅真跡。

　綠菜屬藻類(lèi)植物，形呈葉狀，其味鮮美，勝過(guò)江南紫菜，是野肴山珍中的上品。特別是羅順山與蒙山溪谷的沫東鎮大林溪生長(cháng)的綠菜，更是獨具特色。因其生長(cháng)于氣候濕潤，雨量適宜，云霧溟蒙，溪澗奔流的巖石上，好似珠蚌翠綠的衣裳，晶瑩青黛，濃郁飄香。采擷綠菜時(shí)，要選擇在水質(zhì)碧澄的秋末時(shí)節，其次要準備好竹刷和口袋等特制工具，進(jìn)入急流直漱的溪谷中，小心仔細采擷，盛入預備的器皿，接著(zhù)將采回的綠菜淘洗，去掉泥沙雜質(zhì)，裝入模具，加工成方塊形，晾曬干燥，包裝上市。

綠菜生食別具一格，制作涼拌菜肴，風(fēng)味獨特。做菜方法，亦較考究。據有經(jīng)驗的廚師介紹，先將綠菜放入盆缽之中，用清水加鹽浸泡1小時(shí)左右，待綠菜完全張開(kāi)，恢復原貌，泥沙沉入盆底后，洗去雜質(zhì)，再以清水反復淘洗，并輕輕擠出積水，放進(jìn)盤(pán)中，加上金黃色的蛋皮絲、油酥花生米、鮮紅的辣椒絲、雪白的蔥條（蔥花），醇香可口的金鉤等，巧妙地擺放于綠菜四周，再將適量的鹽、糖、香油、醬油、味精、雞精等調料淋入盤(pán)中，即成1份佳肴。