福祿泉水魚

福祿泉水魚，是生長在福祿場(chǎng)鎮(zhèn)附近“魚洞子”泉眼里的一種淡水魚。當(dāng)?shù)厝艘蚱渖L在泉水洞中而以“泉水魚”命名。每年春夏之交桃花水發(fā)，泉水魚隨泉水游出洞外，到大渡河中安家落戶。

在沙灣區(qū)境內(nèi)大渡河中下游福祿古鎮(zhèn)一帶的數(shù)百個(gè)水洞中，生長著一種以浮游生物為食，外形肥碩灰黑，全身花紋清晰可見，可觸之滑潤而無鱗片，手指般長短的稀有魚類。春夏之交，桃花水發(fā)時(shí)，魚兒就會(huì)從洞中隨水而出，當(dāng)?shù)貪O民們因此取名為“泉水魚”。傳說這是郭家餐桌上特色的珍貴食品。

泉水魚肉質(zhì)鮮嫩味美，肥而不膩，清醇爽口，非其它魚可比。此魚烹飪十分講究，當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的吃法是清蒸或者跑油蒸制。烹飪此魚時(shí)無需去鱗甲、破肚腹，只需把苦膽“挑”出即可。這個(gè)“挑”大有學(xué)問，是用竹簽或牙簽打準(zhǔn)位置，使用巧力，一氣呵成。“清蒸”是將魚放入容器內(nèi)，加少許鹽、味精和適量的胡椒粉、姜乍和經(jīng)油煸炒過的豆瓣，上籠蒸10至15分鐘后取出再將湯瀝入鍋內(nèi)，魚扣入湯盤，放適量蔥、藿香于其上，最后將幫湯加適量精鹽和味精等調(diào)勻，澆在魚上即成香噴噴的清蒸味。“跑油蒸制”是先把魚放入七至八成溫的油鍋里“跑油”，炸成色金黃酥脆后，撈出進(jìn)行蒸制（其方法與上相似）。福祿泉水魚油炸酥脆爽口，水煮清香味長，紅燒鮮香麻辣……無論何種吃法，總會(huì)讓人慕名而來，滿意而去。故而在川內(nèi)享有“沫若故里景色秀，福祿古鎮(zhèn)泉魚美”的美譽(yù)。

福祿泉水魚還有一個(gè)別稱叫“中正魚”。據(jù)傳，在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，蔣介石來到樂山峨嵋，在與地方1的宴會(huì)上，在品嘗“清蒸泉水魚”時(shí)，感覺味香肉嫩、鮮美適口，突然高興問到“這是什么魚，如此可口”。身旁的1忙說：“這是我們大渡河上游福祿古鎮(zhèn)一帶稀有魚類，叫‘泉水魚’”，蔣介石會(huì)意地點(diǎn)了點(diǎn)頭。此后，蔣介石在峨嵋住的那段時(shí)間，每次用餐都會(huì)點(diǎn)“泉水魚”，故此后人又稱“泉水魚”為“中正魚”。