主料：肉蟹2只（約1000克）配料：碎米芽菜50克、熟肉丁50克、鮮湯50克、清油1000克、干辣椒25克、碎米鹽花生仁、熟芝麻、香蔥各少許、鹽、味精、白糖、香油各適量。作法：肉蟹宰殺后清洗干凈宰成塊狀，炒鍋中放入油燒至八成熟，放入肉蟹炸香，撈起待用，鍋中放入少量油加入干辣椒、熟肉丁炒香，放入炸好的蟹肉塊摻入鮮湯，放鹽、味精、糖調(diào)味用旺火自然收汁，再放入碎米芽菜，臨起鍋時(shí)加碎米鹽花仁、熟芝麻、香蔥，滴入適量香油，翻勻，出鍋裝盤成菜 特點(diǎn)：色、香、味、形俱佳，口感咸鮮、微辣、香美可口，2000年被評為"四川名菜"。( 宜賓)