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宜賓芽菜肉蟹

主料:肉蟹2只(約1000克)配料:碎米芽菜50克、熟肉丁50克、鮮湯50克、清油1000克、干辣椒25克、碎米鹽花生仁、熟芝麻、香蔥各少許、鹽、味精、白糖、香油各適量。作法:肉蟹宰殺后清洗干凈宰成塊狀,炒鍋中放入油燒至八成熟,放入肉蟹炸香,撈起待用,鍋中放入少量油加入干辣椒、熟肉丁炒香,放入炸好的蟹肉塊摻入鮮湯,放鹽、味精、糖調(diào)味用旺火自然收汁,再放入碎米芽菜,臨起鍋時(shí)加碎米鹽花仁、熟芝麻、香蔥,滴入適量香油,翻勻,出鍋裝盤成菜 特點(diǎn):色、香、味、形俱佳,口感咸鮮、微辣、香美可口,2000年被評為"四川名菜"。( 宜賓)

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