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沙河豆腐

沙河豆腐產(chǎn)于四川省高縣沙河鎮(zhèn),具有數(shù)百年生產(chǎn)歷史。由于獨(dú)特的水質(zhì)和制作工藝,使沙河豆腐具有皮綿肉嫩、色澤純凈的特點(diǎn)。可烹制近百種美味菜肴,其豆腐全席久負(fù)盛名。沙河豆腐不愧為一枝獨(dú)秀的“川南名肴”。

高縣沙河豆腐,是四川省宜賓市高縣沙河鎮(zhèn)的著名特產(chǎn),該品具有數(shù)百年生產(chǎn)歷史。由于獨(dú)特的水質(zhì)和制作工藝,使沙河豆腐具有皮綿肉嫩、色澤純凈的特點(diǎn),有“川南名肴”之美稱。

高縣沙河豆腐的起源:

沙河豆腐起源于解放前1946年,很多沙河人喜歡做豆腐、吃豆腐,它的做法有很多,但沒有形成自己的特色菜系。直到上世紀(jì)七十年代后期,沙河人侯永寬對(duì)沙河豆腐做了一定的改良,從而受到有很多客商、過路的駕駛員喜愛,由此,沙河豆腐菜系也得到了一定程度上的推廣。CPv

高縣沙河豆腐的做法:

制作沙河豆腐首先是精選本地優(yōu)質(zhì)黃豆,再用本地山泉在木桶中浸泡黃豆4小時(shí)左右,隨后用手工石磨將黃豆進(jìn)行磨漿,磨漿后立即燒漿,燒開漿后第一道工序?yàn)榇蛟又铀葻_后又打渣,這道工序完后用麻布提漿,接著用水瓢把黃豆?jié){舀到土缸里面,用稀釋后的膽水慢慢地滴入其中,并不停攪拌,這樣攪拌四五次后,豆腐已經(jīng)成形。接下來用木制的鍋蓋蓋到土缸上,約10后分鐘把鍋蓋掀開,用木瓢舀豆花放入沙木制的長方形模具中,模具內(nèi)放一塊麻布,面板上蓋壓緊,這樣鮮嫩的豆腐塊就成型了。

沙河豆腐產(chǎn)地范圍為四川省高縣沙河鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

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