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糖粘羊尾

原料:

豬肥膘肉400克。

雞蛋50克、豆粉25克,菜油500克、自糖100克。

制法:

豬肥膘肉刮洗干凈,入沸水鍋內(nèi)煮熟,撈出去肉皮,晾冷切成長(zhǎng)約4厘米、寬厚各1厘米的條,用沸水沖洗去油膩,用熱毛巾搌干水分。雞蛋打散與于豆粉調(diào)成蛋糊,將肉條放入蛋糊碗內(nèi)拌勻。炒鍋置旺火上,下菜油燒至120℃,將肉條逐一放入鍋中炸定型撈出,待油溫升至約150℃時(shí),再將肉條放入炸至外酥色金黃時(shí)撈出,潷去炸油。洗凈鍋,置火上,加清水、白糖,熬至糖液起大泡時(shí),將鍋端離火口,放入炸好的肉條,用小鏟不斷翻炒,使均勻粘上糖液,起鍋裝盤(pán)晾冷即成。

特點(diǎn):

色澤金黃,外酥內(nèi)嫩,肥而不膩。

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