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資中鯰魚(yú)

 “資中球溪鯰魚(yú)”是川菜系中一道名聲最為響亮的名菜之一,享譽(yù)世界,鯰魚(yú)餐飲產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超過(guò)十億元。

四川資中鯰魚(yú)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)專(zhuān)家審查會(huì)在京召開(kāi)。審查會(huì)上,與會(huì)專(zhuān)家根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》,對(duì)四川省資中縣資中鯰魚(yú)申請(qǐng)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的名稱(chēng)、保護(hù)范圍、產(chǎn)品質(zhì)量特色及其與當(dāng)?shù)刈匀弧⑷宋囊蛩氐年P(guān)聯(lián)性等方面進(jìn)行了審查和討論。與會(huì)者認(rèn)為:資中縣申報(bào)的鯰魚(yú)保護(hù)區(qū)是資中鯰魚(yú)的地道產(chǎn)區(qū),具有一定地域特色,符合國(guó)家質(zhì)檢總局《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》,

原料:鲇魚(yú)、鮮紅椒、花椒、芹菜、小蔥、郫縣豆瓣、料酒、鹽、油、醬油、雞汁、蒜瓣、姜

做法:

1、把魚(yú)先用豌豆粉碼芡,將油鍋端上,當(dāng)油七八成熟的時(shí)候,把魚(yú)下油鍋一過(guò)即撈出來(lái)。

2、在鍋內(nèi)留少許油,涼至四五成熱把姜末和豆瓣剁碎,放入油鍋里煸炒,炒香后放入雞汁或者其他鮮湯熬開(kāi)。

3、湯開(kāi)后把魚(yú)塊倒進(jìn)鍋內(nèi),用中火燒燉七到十分鐘,少翻動(dòng)為好。

4、起鍋前幾分鐘將花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入鍋內(nèi),勾水芡、收汁。起鍋后撒上蔥花、些許花椒面,盛盤(pán)裝好。

資中鯰魚(yú)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為四川省資中縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

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