豆瓣鯽魚(yú)

“豆瓣鯽魚(yú)”是四川最著(zhù)名的菜肴之一。四川鄲縣豆瓣醬是全國著(zhù)名的土特產(chǎn)。它具味辣、粒酥、醇香、油潤、鮮紅等特點(diǎn)，是川菜烹調中常用的調味佳品“豆瓣鯽魚(yú)”就是以郫縣豆瓣醬烹制而得名,近百年來(lái)一直盛名不衰。

原料：

活鯽魚(yú)2條或鱖魚(yú)1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）。

烹飪方法：

1.將魚(yú)治凈，在魚(yú)身兩面各剞兩刀

（深度接近魚(yú)骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。

2.炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚(yú)稍炸撈起。鍋內留油７５克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚(yú)、肉湯，移至火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚(yú)燒熟，盛入盤(pán)中。

3.原鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚(yú)身上即成。

特點(diǎn):

顏色紅亮，肉質(zhì)細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。