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慶元辣椒糟

慶元辣椒糟:民國(guó)22年(1933年),浙江省西湖博覽會(huì)在杭州舉行,組委會(huì)通知各縣選送名、特、優(yōu)產(chǎn)品赴杭展出。慶元由于縣小民窮,選不出什么特色產(chǎn)品,將農(nóng)民家中制作的咸菜“腐乳”與“辣椒糟”送會(huì)參展,意欲敷衍了事。不料無(wú)心栽柳柳成蔭,經(jīng)評(píng)審員認(rèn)真品嘗,慶元“辣椒糟”以“色香味俱佳,蘊(yùn)有鄉(xiāng)村特色”的優(yōu)勢(shì),在西湖博覽會(huì)上獲取銀獎(jiǎng)。

慶元“辣椒糟”采用自釀的糯米酒糟拌辣椒醬腌而成。秋末冬初之際,將紅辣椒采來(lái),帶蒂洗凈,置陰涼通風(fēng)處慢慢祛去水份,再去蒂切碎,拌入適量食鹽及蒜頭碎末,裝入陶缽密封,十天半月后即可取食,保存時(shí)間越長(zhǎng),其香味越濃。既可單獨(dú)食用,也是烹調(diào)水產(chǎn)魚(yú)腥類食品的最佳佐料。

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