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蕨巴老臘肉

“陟彼南山,言采其蕨。”這是《詩(shī)經(jīng)》中的蕨菜;“昔在南陽(yáng)城,唯餐獨(dú)山蕨。”這是李白筆下的蕨菜;到了饑荒年,蕨菜是老百姓的救命草;如今,蕨菜已經(jīng)是人們餐桌上精致健康的美味。 蕨菜的品種眾多,可食的就有十幾種,但是從口味來(lái)說(shuō),僅有苦和甜兩種,在北京的餐館里可以吃到的大多是甜味的。蕨菜可以做成各種各樣的菜品,最簡(jiǎn)單的是涼拌蕨菜。取蕨菜的根莖,用熱水焯一遍,在其中撒上一些辣椒、鹽、醋等調(diào)味即可,簡(jiǎn)單方便。蕨菜有一種山生的野味,脆生生、香噴噴,有點(diǎn)天然的滑舌感,微微的苦,稍稍帶黏,很是爽口。 蕨菜要是做不好,會(huì)有一點(diǎn)苦澀,其實(shí)就算做得很好,也會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)澀,這種澀或許就是蕨菜的宿命,無(wú)法逃離。但是正是這一點(diǎn)點(diǎn)澀,保持了野菜的樸素品質(zhì),在眾多調(diào)料的融合下,舌頭的尖部可以挑逗一絲絲的苦澀,苦澀到淡處,幾乎沒有。但是這稍微的苦澀是可以接受的,如同很多人鐘愛苦瓜一樣。 蕨菜的根里有淀粉,所以蕨菜的根可以做成蕨巴,蕨巴老臘肉是非常好吃的一道菜。

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