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桂北冬筍

產(chǎn)于廣西興安。 桂北冬筍大部分作為干制,制作方法為先將其嫩筍洗凈,削去根部,連殼放入木甑中蒸煮,熟后取出,剝棄外殼,沿縱向切為兩半,然后用火烘烤,不斷翻動(dòng),掌握火候,待顏色略微變深,則已烤干,稱玉蘭片。每50公斤鮮筍可得干筍5公斤,其含水量低,久貯不變質(zhì)。用時(shí)經(jīng)水浸泡,切為絲、片,烹制菜肴。 筍肉色淺黃,節(jié)密而平,以筍重200-400克時(shí)質(zhì)量最佳,此時(shí)冬筍肉厚鮮嫩,清香味美。

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