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星甸烤鴨

星甸烤鴨是江蘇省南京市浦口區(qū)星甸鎮(zhèn)的特產(chǎn)。星甸清真烤鴨采用傳統(tǒng)的掛爐烤法烤制而成,色澤棗紅,皮脆肉嫩,味道醇厚,油而不膩,香氣撲鼻,備受食客歡迎。

星甸鎮(zhèn)素來為回民聚居之地,從事飲食業(yè)是回民的主要謀生手段。自清代中期以來,星甸的回民制作的熟食就很有名,其中,尤其以清真烤鴨別具特色,成為流傳至今清真特色食品之一。

清真烤鴨的特色是嫩、香、鮮。荸薺色的皮肉,特有的松子香味;嫩皮油肉,皮肉既不緊貼在一起,又不脫離開來;切時刀刀見油,裝盤加鹵;松香飄溢,滲入肺腑,令人食欲大增。因此,清真烤鴨看起來油潤,吃起來細嫩,入口不要多作咀嚼,即能下咽。

清真烤鴨的制作是有一番講究的,除了在腌制扎鹵上有特別的要求,還要注意在去四肢時,要齊骨節(jié)開刀,使留下的皮不致因燒烤而上縮,影響外形美。扎鹵后除去血水,還要用開水澆一下,使鴨皮打皺,再抹上糖漿或蜂蜜,1用木塞塞住,腋下用短棍繃緊撐開,鐵鉤鉤眼要打在鴨頸子上,放入已燒熱的烘爐中烘烤,這時要特別細心照料,既要烤熟,又不能烤焦,要烤成深黃色為好。烤好后再配以特制的鹵汁(用煮鴨鵝時溢出的油及湯,兌上適量的醬油糖醋)就可食用。清真烤鴨已成為星甸地區(qū)用來招待客人和饋贈親朋的首選地方特色食品。

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