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石港窨糕

石港窨糕是江蘇省南通市通州區(qū)石港鎮(zhèn)的特產(chǎn)。窨糕,本名印糕,石港窨糕雪白松軟、香甜可口、涼而不硬。

千年古鎮(zhèn)石港,有種傳統(tǒng)的應(yīng)時茶食,名叫窨糕。說它傳統(tǒng),據(jù)石港九如齋茶食店的后代回憶:他祖上為避戰(zhàn)亂,從鎮(zhèn)江搬來石港從業(yè)已150多年了;說它應(yīng)時,是指每年從驚蟄至立夏供應(yīng)近兩個月,過了立夏市場上就沒得供應(yīng)了。窨糕,本名印糕,因每塊糕上均用桃紅印花而得名。民國初年,石港德興祥茶食店老板姚少庭雖讀而未成,沒有考取功名,平時卻咬文嚼字、文乎文乎,竟將“印糕”改名為“窨糕”,其他茶食店也跟著標(biāo)新立異,改“印”為“窨”;南通城內(nèi)的幾家大茶食店中,有的茶食師傅就是石港人,也跟著叫“窨糕”。于是約定俗成,直到現(xiàn)在還叫“窨糕”。

窨糕更是當(dāng)?shù)鼐用裣矏鄣牟枋场?窨糕,因每塊糕上都用桃紅印花而得名。制作窨糕的米粉都是本地所產(chǎn)的粳米,再調(diào)上一定比例的糯米。加工前要把米浸泡7天,淘洗7次,再碾成米粉,加入桂花豆沙,蒸成糕。這樣做出來的窨糕雪白松軟、香甜可口、涼而不硬。石港窨糕是應(yīng)時茶食,每年供應(yīng)的時間只有短短兩個月,一般從驚蟄開始,立夏前結(jié)束。

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