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德靖大麻鴨

德靖1鴨:為肉卵兼用型傳統(tǒng)地方良種家禽。產(chǎn)于德保、靖西兩縣。性溫馴,肉質(zhì)鮮美。

德靖1鴨,體型碩大,軀干呈長(zhǎng)方形,羽色分三類型,即深麻型(馬鴨)、淺麻型(鳳鴨)和黑白型(烏鴨)。頭部羽色分別為烏綠色、細(xì)點(diǎn)黑白花,亮綠色,脛、蹼分別為橘紅色或褐色、橘黃色、黑褐色,為地方優(yōu)良品種。

德靖1鴨是制作聞名遐邇的靖西臘鴨的上好材料。用1鴨加工制成的臘鴨,解放前就以其獨(dú)具的特色聞名于世,近銷百色、南寧、廣州、云南、貴州,遠(yuǎn)銷香港、越南、泰國(guó)、新加坡。解放后曾一度組織生產(chǎn)、加工、銷售。臘鴨制作師傅根據(jù)靖西的氣候特點(diǎn),吸取了外地經(jīng)驗(yàn),用獨(dú)特的方法,把1鴨制作加工成剔骨臘鴨和帶骨臘鴨兩大類產(chǎn)品。剔骨臘鴨的品種有鴨餅、葫蘆鴨、封鴨等,帶骨臘鴨有馬鞍鴨、半邊鴨、葵扇鴨等。在這些品種中,封鴨最具特色,其外觀仍是一只完整的鴨,內(nèi)則填有豬肉、豬肝,并配有蛤蚧、白花蛇等各種名貴藥材和佐料,不僅形成香氣馥郁的美味佳肴,而且是滋補(bǔ)健身的佳品。

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