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脆皮狗

原料:帶皮狗肉1500克,香干250克。  

調(diào)料:青、紅辣椒塊共150克,干辣椒、大蒜、八角、小米椒、郫縣豆瓣各50克,洋蔥80克,芝麻、醬油、料酒、金宮牌味精、雞精各10克,蠔油、鹽、白糖各20克,大蔥段、花椒、香蔥段、香菜、姜片各30克,色拉油250克。

制作:1、狗肉切2.5厘米見方的塊,入盆內(nèi)加料酒、大蔥段、鹽、白糖、姜片20克腌30小時。2、鍋下涼水,入狗肉小火燒開,水開后將肉撈起,沖涼待用。3、鍋入色拉油燒至五成熟,下八角、花椒10克、姜片10克、郫縣豆瓣、干辣椒10克小火炒香,放狗肉小火煸炒5分鐘,出鍋倒入沙鍋中,加水2500克用小火燉30分鐘,取出狗肉,揀去八角、花椒、干辣椒、蔥、姜。4、鍋入色拉油,燒至七成熱時入大蒜、花椒20克、干辣椒40克、小米椒爆出香味,入香干、狗肉、原湯200克小火燒5分鐘,用蠔油、味精、雞精、醬油、青紅椒塊調(diào)味后顛翻兩下即可盛入放有洋蔥絲的火鍋內(nèi),撒上炒香的芝麻、香蔥段、香菜,鍋底點(diǎn)上酒精燈即可。

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