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八義集臭豆腐

八義集臭豆腐是江蘇省徐州市邳州市八義集鎮(zhèn)的特色小吃。八義集臭豆腐以八集醬菜廠生產(chǎn)的最為出名,其入鼻雖奇臭無比,至口卻潤若無物,沾舌則回味悠長,進喉已是妙不可言,在當?shù)亓鱾鬟@樣一句話“聞著臭、吃著香,品了一缸再一缸”。

提起八義集街頭兩樣具有傳奇色彩的特色小吃,即便是在方圓數(shù)百里之外,也足以令人交口稱贊、垂涎欲滴——所謂八義集臭豆腐“臭名遠揚”,八義集羊肉湯“千里飄香”。這一香一臭兩樣美食,已在古鎮(zhèn)街頭悄然傳承了數(shù)百年,聲名遠播之處有口皆碑。很多外鄉(xiāng)人慕名而來,大朵快頤,甚至流連忘返。

八義集臭豆腐,原名劉祥勝豆腐乳,其發(fā)明人劉祥勝本是睢寧縣古邳人,約在一七四O年,古邳一帶洪水泛濫,顆粒無收,劉祥勝父子逃荒來到八義集,依靠祖?zhèn)鞯亩垢槊胤剑诎肆x集的甘甜水質(zhì)、優(yōu)質(zhì)黃豆和適宜氣候,成功調(diào)制出色、香、味俱全的特色豆腐乳,一經(jīng)推出,大受鄉(xiāng)民的歡迎,遂在周圍地區(qū)廣泛流傳開來,歷經(jīng)數(shù)百年盛名不衰。

和現(xiàn)在許多城市小巷內(nèi)油炸現(xiàn)賣的臭豆腐不太一樣,八義集臭豆腐其貌不揚,每塊切成火柴盒形狀,色澤青灰、肉質(zhì)松軟、氣味別致(即使是常年做臭豆腐的老師傅在啟缸時也都要捏著鼻子)。但臭豆腐的味道的確是天下一絕,入鼻雖奇臭無比,至口卻潤若無物,沾舌則回味悠長,進喉已是妙不可言,等到了腸胃,則渾身毛孔舒泰,醇厚香氣四溢,正所謂“聞著臭、吃著香,品了一缸再一缸。”若在黃昏之時,葡萄架下,吃一口細嫩的蒜苗,沾一點臭豆腐,就一口煎餅再加上一點小酒,真是愜意到了家,一天的勞作疲憊頓時煙飄云散了,端的是渺渺乎似騰云駕霧、飄飄然如羽化成仙。

正宗的八義集臭豆腐,都是從小作坊里出來的。臭豆腐雖小,做起來卻煞費工夫:點過鹵水的豆腐,發(fā)酵后,加入必要的佐料,豎放在地下室的木板架子上,保持相宜的溫度,使其發(fā)酵長出2~3公分長的菌須,然后放進鹽缸里腌七、八個月,方可啟缸出集。在古鎮(zhèn)街頭,常可看到上了年紀的老師傅,推著一輛獨輪車悠然走在青石板上,車上放著一個不太大的瓷壇,壇子里裝著一塊塊其臭無比的臭豆腐。無需吆喝,壇子蓋一開,方圓幾百米都聞得到這若有若無的獨特臭味,你幾摞、我?guī)邹桓壮舳垢芸炀捅粊碜运拿姘朔降闹黝檽屬徱豢铡?

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