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紅糟酸

武宣特產(chǎn)豐富,有產(chǎn)于廣西區(qū)級(jí)風(fēng)景區(qū)百崖大峽谷的山溝筍尖、河中厥菜、樹(shù)上木耳、香菇等森林野菜;清熱解毒、健脾強(qiáng)身的武宣香芋、淮山、東鄉(xiāng)馬蹄、李子;清香誘人的雙孢菇、雞腿菇、巴西菇、茶樹(shù)菇,還有牛心柿、李子、桂圓肉、葵瓜子油等等。所有這些東東,有些你可以在縣城各特產(chǎn)店買到,有些你可以在市場(chǎng)上買到,還有的你可以在餐桌上償?shù)剑旅嫖衣≈赝瞥鑫覀兾湫?dú)有的紅糟酸:

紅糟是用煮好的米飯,拌入紅糟種子(每制做一次紅糟都會(huì)把一小抓留下來(lái)作為種子)使之發(fā)酵后制成干爽、松散、濃香、殷紅的新鮮紅糟(用水越洗越紅,不添加任何色素)。用它來(lái)腌制各種蔬菜瓜豆,特別是姜、蕎頭、辣椒、豆角、木瓜、空心菜梗等,腌制后色澤鮮艷,滑嫩脆口,香味獨(dú)特,酸辣適度,色、香、味俱佳。用紅糟燜魚或炒豬大腸、豬肚、菜梗等家常菜,那濃香味道更是催人食欲,看了都要流口水,確是難得的美味佳肴。

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