桂平人素有吃狗肉的習慣，舊時(shí)縣城內有狗肉塘，城外有狗橋。近年，桂平市內五花八門(mén)的熟食攤檔中，以狗肉最為吃香。在桂平飯店和各大酒館，同樣可以品嘗到各種風(fēng)味獨特的狗肉。本地人對狗肉的吃法很多，花樣不同，風(fēng)味各異。或紅燒、紅扣，或清燉、白切，或生燜。小攤擋、小飯店則以狗肉火鍋招待顧客。

【食用價(jià)值】

狗肉味道鮮美，營(yíng)養豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等，食用價(jià)值很高。

狗肉不僅味道鮮美、營(yíng)養豐富，而且具有入藥療疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性溫，具有補 中益氣、溫腎助陽(yáng)之功。《普濟方》說(shuō)狗肉“久病大虛者，服之輕身，益氣力。”《本草綱目》中 載，狗肉能滋補血氣，專(zhuān)走脾腎二經(jīng)而瞬時(shí)暖胃祛寒‘補腎壯陽(yáng)’，服之能使氣血溢沛，百脈沸騰。 故此，中醫歷來(lái)認為狗肉是一味良好的中藥，有補腎、益精、溫補、壯陽(yáng)等功用。桂平本地有句俗話(huà)語(yǔ)：“狗肉滾三滾，神仙企唔穩”。現代醫學(xué)研究證明， 狗肉中含有少量稀有元素，對治療心腦缺血性疾病，調整高血壓有一定益處。狗肉還可用于老年人 的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣紅燒，冬天常服，可使老年人增強抗 寒能力。但要注意的是，由于狗肉性溫，所以有陽(yáng)虛內熱，脾胃溫熱及高血壓患者應慎食或禁食。 另外，狗肉食后易口干，喝米湯可糾正這一副作用。

【烹飪指導】

1. 一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調方法。

2. 狗肉用白酒、姜片反復揉搓，再用稀釋的白酒泡1-2小時(shí)，清水沖洗后入熱油鍋微炸再烹調可有效降低其腥味。