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龍虎鳳燴

是梧州的一道傳統(tǒng)名菜。選用廣西特產(chǎn)野味為原來,配以香菇、木耳、陳皮等20多種佐料精制而成。食用時(shí)氣味芳香,口感嫩滑鮮美,有“桂東南第一味”的美譽(yù)

( 梧州)

一、原料:

1.主料:熟五蛇肉絲25 克,生雞肉絲100 克,熟果子貍絲5 克,浸發(fā)魚肚75 克,煲發(fā)鮑魚75 克,鮮平菇75 克,水發(fā)木耳50 克,炸薄脆100 克。

2.調(diào)料:料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、姜汁酒、蔥段、姜絲、陳皮絲、檸檬葉、菊花、濕淀粉,豬油、高湯、蛇湯。

二、制法:

1.薄脆分盛2 小碟,再把5 朵菊花洗凈剪好瓣放在薄脆上,把檸檬葉切成絲放在菊花瓣上,將雞肉、魚肚、鮑魚、平菇、木耳均切成細(xì)絲。

2.燒熱鍋,下豬油燒熱,放入蛇絲略炒,烹料酒,加入蛇湯,用調(diào)料調(diào)好味,燒沸后,盛入瓦缽內(nèi),加入姜片、蔥段、入籠燉1 小時(shí)取出。

3.將木耳絲、魚肚絲、鮑魚絲用調(diào)料、高湯煨味。將雞絲用蛋清、濕淀粉拌勻,下熱油鍋泡油至僅熟,撈出瀝油。將鍋下豬油,烹料酒,加入高湯、蛇湯,燒沸后,放入各種肉絲調(diào)好味,加胡椒粉、醬油、麻油,用濕淀粉勾芡,出鍋裝盆即成。

此菜由五蛇、雞、果子貍、木耳、平菇、魚肚、鮑魚及多種調(diào)料組 成,具有滋陰補(bǔ)腎、驅(qū)風(fēng)祛濕的功效。將雞的滋補(bǔ),鮑魚的強(qiáng)腎,蛇肉的驅(qū) 風(fēng)濕,魚肚的益精補(bǔ)髓,木耳的通脈祛瘀,平菇的抗癌,果子貍的滋補(bǔ)等功效融合貫通,可治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、半身不遂、癱瘓等癥。常食能容顏健美, 延年益壽。

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