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梧州冰泉豆?jié){

冰泉豆?jié){斐聲遐邇、得天獨厚的是“冰井泉香”的井水。“冰井泉香”自唐朝已出名,《梧州府志》記載:“梧州城東有井出冰泉,井水甘涼清冽。”梧州市冰泉豆?jié){館座落在白云山腳的冰泉沖,已有60多年經(jīng)營歷史,冰泉豆?jié){以它“香、滑、濃”獨具風味,馳名中外。冰泉豆?jié){以優(yōu)質(zhì)黃豆,利用冰井泉水精工制作,保持黃豆的原色,是一種內(nèi)含植物蛋白質(zhì),營養(yǎng)極其豐富的飲品。冰泉豆?jié){涼凍后,面上凝成一層薄豆皮,滴在桌上成珠,聚而不散,謂之“滴珠豆?jié){”。這種豆?jié){醇濃、甘甜、香滑。港澳臺同胞和外國友人都慕名而來以先飲為快。“不飲冰泉豆?jié){,不算到過梧州”之說已傳遍中外。

不飲冰泉豆?jié){,不算到過梧州”,這句話為世人所知。梧州古時曾有一個“冰井”,地點就在城東北隅的山下,宋·《太平寰宇記》中曾寫到它“其水甘涼清洌,非南方泉比也”,是說它的水質(zhì)上佳。現(xiàn)在這個冰井雖不存在了,但用它流出的泉水——冰泉配制的豆?jié){卻很不一般。做法是先取冰泉水浸泡優(yōu)質(zhì)黃豆,經(jīng)精工細磨,濾渣干凈,下鍋煮開,后用“文武火”三滾三撤,再加糖起鍋,裝缽(或桶),置熱水中溫燉后才上市。這樣的豆?jié){如脂似乳,片刻即凝起一層薄膜。用湯匙撈起豆?jié){滴下,宛如一串下墜的斷線珍珠。入口則香甜瑩滑,飲后口齒留香。被譽為“滴珠蜜味”,銷路大暢。現(xiàn)又將此種豆?jié){制成干品“豆?jié){精”出售,遠銷港澳等地。

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